Reklama
  • Środa, 30 września 2015 (13:00)

    Oliwki - śródziemnomorski skarb

Uprawia się je od 4 tysięcy lat. Do Polski trafiły razem z chrześcijaństwem. Bez uzyskiwanej z nich oliwy trudno sobie wyobrazić smaczną i zdrową kuchnię – nie tylko śródziemnomorską.

Najczęściej jemy oliwki nie na surowo, ale marynowane w solance. Mogą być bez dodatków lub nadziewane: migdałami, kaparami, czosnkiem, papryką. Dodaje się je do wielu dań – dzięki nim w smaku pojawia się charakterystyczna śródziemnomorska nuta.

Znajdziemy oliwki w sałatkach, pizzach, kanapkach, potrawach z ryb i drobiu, gulaszach, zapiekankach, sosach do makaronu.

Reklama

Jednak najważniejszy sposób wykorzystania tych owoców to uzyskiwanie z nich oliwy. Najszlachetniejsza jest oznaczana jako „extra virgin”, dziewicza. Tłoczy się ją w specjalnych prasach bez podgrzewania (na zimno), dzięki czemu zachowuje wspaniały smak i wartości odżywcze.

Tapenada – pasta z oliwek

Doskonała na grzankach lub krakersach jako przystawka. Szklankę drylowanych oliwek (zielonych lub czarnych), ząbek czosnku, czubatą łyżkę kaparów i 2 fileciki anchois zmiksuj na najniższych obrotach. Po chwili dodaj 2-3 łyżki oliwy z oliwek i miksuj, dopóki nie powstanie jednolita masa. Na końcu dopraw czarnym pieprzem.

Sałatka z fetą i arbuzem

Wymieszaj: 3 szklanki arbuza pokrojonego w kostkę, 100 g fety, garść posiekanych czarnych oliwek, pół fioletowej cebuli pokrojonej w piórka. Oprósz pieprzem, skrop oliwą.

W sklepach są dostępne zielone i czarne. Choć różnią się kolorem, należą do jednego gatunku. Po prostu zielone oliwki po wymoczeniu w solance i poddaniu procesowi utleniania zmieniają kolor na czarny. Stają się także delikatniejsze w smaku.

Oliwki, które sczernieją na drzewie, są bardzo gorzkie i tak miękkie, że nie można ich drylować. Znawcy najwyżej cenią sobie oliwki z pestkami – mniej nasiąknięte zalewą. Ale wygodniej jest sięgnąć po drylowane – od razu gotowe do użycia lub zjedzenia.

Jakie oliwki wybrać?

W sklepach są dostępne zielone i czarne. Choć różnią się kolorem, należą do jednego gatunku. Po prostu zielone oliwki po wymoczeniu w solance i poddaniu procesowi utleniania zmieniają kolor na czarny. Stają się także delikatniejsze w smaku.

Oliwki, które sczernieją na drzewie, są bardzo gorzkie i tak miękkie, że nie można ich drylować. Znawcy najwyżej cenią sobie oliwki z pestkami – mniej nasiąknięte zalewą. Ale wygodniej jest sięgnąć po drylowane – od razu gotowe do użycia lub zjedzenia.

Na żywo
Więcej na temat:skarb | sa

Zobacz również

  • Składniki: ● 3 awokado ● 350 g kremowego twarożku ● 1/4 szklanki szczypiorku, posiekanego ● 2 ząbki czosnku, zmiażdżone ● 2 łyżeczki skórki startej z cytryny ● łyżka soku z cytryny ● papryczka... więcej

Twój komentarz może być pierwszy

Zapoznaj się z Regulaminem
Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe.